Sommarliv

I sommar har jag vid ett flertal tillfällen hört mig själv säga: "Nu är det verkligen sommar!"

Det har hänt när det varit närmare 30⁰ och vi suttit still under markisen och inte ens orkat gå och bada..

...när vi varit ute och fiskat och havet har legat  som en spegel...

M och hennes namne

...när vi tvättat och allt är torrt på en kvart..

...när vi haft gäster och bjudit på gott fika.. 

..när vi suttit ute i kvällssol och ätit någon av alla de fantastiska middagar som serverats.

I förmiddags var det återigen härligt sommarväder men var var gofikat? Dags att ta tag i saken och fixa något!

Det blev te och scones bakade efter detta engelska recept (som jag själv översatt). Någon clotted cream blev det tyvärr inte men gott nog ändå.

SCONES
Våta ingredienser
• 1 stort ägg
• 45 gram naturell youghurt
• 44 grams vispgrädde

Torra ingridienser
• 240 gram vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• 40 grams brunt socker
• 1/2 tsk salt
• 70 gram osaltat smör

Steg-för-steg-instruktioner
1. Knäck ägget i en kopp och vispa det slätt.
2. För över 1 matsked av det uppvispade ägget till en annan kopp (används till äggstrykning).
3. Vispa ihop matlagningsyoughurt och vispgrädde med ägget. Ställ åt sidan.
4. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, brunt socker och salt i en stor bunke.
5. Tillsätt smöret och nyp ihop med mjölet tills inga smörklumpar finns kvar.
6. Tillsätt alla blöta ingredienser.
7. Rör om med en slickepott så att allt blandas.
8. Använd sedan händerna och knåda degen.
9. Lägg upp degen på köksbänken utan att strö på mer mjöl. Fortsätt att knåda.
10. Strö lite mjöl över degen och kavla ut den till 3 cm tjocklek.
11. Tryck långsamt ner ett runt utsticksmått på 5 cm i degen utan att vrida på det.
12. Tryck ut degen på en bakplåt. Du bör få 7 scones.
13. Pensla det uppvispade ägget på ovansidan och låt degan stå i kylen i 30 till 40 minuter utan att täckas över.
14. Sätt ugnen på 210 °C. Precis innan gräddning penslar du på ett andra lager ägg på det första (som nu har torkat lite).

15. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.
16. Stäng av ugnen och låt sconesen stå kvar i 5 minuter.
17. Flytta över till ett galler och servera dom varma med clotted cream (ett måste) och sylt.

Levrad grädde...

... låter inget vidare. Därför säger vi aldrig så i Sverige för den tjocka grädde som engelsmännen brer på sina scones. Vi behåller i stället det engelska uttrycket "clotted cream" oöversatt.

Vi har huset fullt med barn och barnbarn och blir därför ofta bjudna på en massa god mat. Idag serverades det t.ex. nybakade scones med clotted cream och två sorters marmelad till frukost. Hur lyxigt som helst.

Det tar minst två dygn att fixa hemmagjord clotted cream. Först ska man sätta in en form fylld med tjockast möjliga grädde i ugnen och låta den stå där i si så där 10 timmar i 80⁰ värme. Grädden kommer då att klumpa ihop sig och blir nästan som ostmassa. Sen, när "ostmassan" svalnat ska den in i kylskåpet och tjockna till ytterligare. Efter någon dag är den klar. Då lyfter man upp "massan" skedvis i en skål. Kvar på bottnen bli en tunn vassleliknande vätska, som man kan använda när man bakar.

Sen är det bara att baka sconsen, duka fram och ägna sig åt en stunds njutningsfullt ätande.

2011 gjorde maken och jag en fotvandring i Cornwall. När vi efter en lång dags promenerande kom fram till ett ställe där de serverade te med scones och clotted cream var vi tvungna att gå in och prova denna engelska specialitet. Tyvärr var creamen slut så den gången blev det ingen provsmakning men när vi under vår tågluff kom till York passade vi på och nu har jag till och med kunnat sitta på altanen och äta denna engelska delikatess. Om man vill veta mer om clotted cream står det att läsa i den trevliga bloggen "Bara brittiskt".

Macaron

En gång för länge sen, när jag bakat macaroner till dotterns födelsedag, gick allt på tok. Sen dess har jag haft lite svårt för denna mandelkaka.

Men nu, när pensionärssommarlovet just börjat och jag blev sugen att lyssna på en enkel lättsmält bok, en s.k. feelgood bok, dök macaronen upp igen.

Brukar vara lite försiktig med kategorin "feelgood böcker" tycker aldrig de är så bra som utlovas. Den här gången valde jag utifrån en rekommendation i Vi-tidningen (en seriös tidning). Jag valde "Salta pärlor" av Niklas och Katarina Ekstedt.

Satte mig på balkongen och lyssnade och fick direkt mina farhågor bekräftade men fortsatte ändå att lyssna. Två av bokens teman var bakning och matlagning och sån  inspiration är alltid välkommen.

Efter några kapitel kom man in på hur det gick till när en liten pojke skapade den första macaronen. Han busade och hällde karamellfärg i en bunke med kakfyllning och vips hade en ny kaka blivit till. Alla blev stormförtjusta i den nyuppfunna kakan och  även jag fick lust att på nytt provsmaka en macaron. Tog bussen till Gröndals centrum och vårt berömda konditori -  Lundbergs - för att köpa två till eftermiddagsfikat. Tyvärr var alla macaroner uppätna. Fick bli en annan favoritkaka - Katalan.

I boken fortsatte den lille pojken med sina hyss. Han gjorde sin mor förstummad, genom att lägga riven lakritsrot och hallon på en lammkotlett. Ännu en succé som jag borde prova någon gång.

Man fattar direkt att pojken var en stor kock i vardande och hela handlingen går ut på att han som gammal man intervjuas om sitt liv. På slutet knyts naturligtvis reporterns och michelinkockens liv ihop på ett fantastiskt sätt och alla blir lyckliga.

På plussidan ska sägas att denna pekoral till bok avslutas med några recept. Så här bakar man blåbärsmuffins i michelinklass men om du vill veta hur man ska få till "Salta pärlor" måste du läsa boken själv!

Gammaldags blåbärsmuffins
75 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk
1,5 dl blåbär (frysta)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 °C. Placera ut små pappersformar på en plåt.
2. Vispa smör och socker ljust och poröst.
3. Tillsätt äggen ett i taget och rör om ordentligt mellan varje.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med mjölken.
5. Vänd försiktigt ner blåbären med en slickepott så att smeten inte missfärgas för mycket.
6. Fördela smeten i pappersformarna.
7. Grädda i mitten av ugnen i 10–12 minuter tills de fått en gyllene färg.

Tips från köket
• Tillsätt lite rivet citronskal i smeten för en friskare ton.
• En nypa nystött kardemumma ger en klassisk smak av hembakt.
• Strö över pärlsocker före gräddning för extra krisp och känsla av kafferep.

Ute i förorten

Vi åker nästan alltid in till stan när vi vill gå ut och äta. Men nu har det öppnat en ny bistro och vinbar i Midsommarkransen som dottern tyckte vi skulle prova på. När kunde ett premiärbesök passa bättre än på hennes födelsedag. Så två dagar före den stora dan träffades vi och ytterligare två familjemedlemmar i Midsommarkransen.

Midsommarkransen är en trevlig stadsdel som inte ligger långt från Gröndal - nästan gångavstånd, men inte riktigt.

Det var inte bara en ny restaurang vi fick prova på utan också en massa ny mat - i alla fall var maten ny för mig. Var tvungen att fråga vad ramslökschurros, crudité av vårprimörer och råmarinerad hamachi var. Till slut bestämde vi oss för att dela på sex olika förrätter men ...

.... till huvudrätt vågade ingen av oss chansa. Alla valde bräserad lammbog, potatispuré, ramslök och grillade vårlökar från Skilleby trädgård. Lät gott och var gott. Lamm är alltid ett säkert kort.

Trevligt att de öppnar små restauranger ute i förorten - tror vår hade ramslök som specialitet för det var något grönt i nästan varje rätt.

Forum Romanum

Jag har varit i Rom tre gånger men aldrig besökt Forum Romanum. Nu var det dags.

Selfie framför Tibern

Efter den guidade turen i Birgittaklostret bestämde vi oss för att promenera hela vägen till "forumet". Det visade sig bli väldigt långt eftersom vi inte gick raka vägen utan i kringelkrokar. När vi till slut kom fram var vi trötta och hade absolut ingen lust att ställa oss i kö. Samma sak gällde för Colosseum. För mycket folk överallt.

Vi fick nöja oss med att se allt från sida och  istället slå oss ned på en restaurang och äta lunch - mycket lägligt för det hade precis börjat regna.

På kvällen gick vi än en gång till Tibern på vår väg till Trastevere. Så härligt att gå ut på kvällen i "svenskt sommarväder" fast det bara är början av mars. Vi gick till det lilla torget piazza Santa Maria in Trastevere och hittade direkt ett ledigt bord på en uteservering. 

Vi beställde Bresaolasallad till förrätt och pasta Carbonara till huvudrätt men bara en portion av varje.

När de skulle servera oss satte de fram ett extrabord och delade vår portion i två innan de gav oss våra tallrikar. Snyggt. Så skulle man göra överallt.

Innan vi promenerade tillbaka hem till klostret gick vi in i den vackra kyrkan på andra sidan piazzan. Santa Maria i Trastevere har ett fantastiskt fint mosaiktak.

Pietro Cavallinis mosaik

Boeuf Bourguignon

På annandag jul äter vi fransk julmiddag hemma hos oss. Det har vi, i princip, gjort sen dottern bodde i Paris och hennes skolkamrat guidade oss in i det franska köket.

Då, när vi åt julmiddag i Paris, fick vi hjortstek med ugnsbakade äpplen till huvudrätt och det stod även på vår meny i några år. Men jag blev aldrig "vän" med äpplena så, efter ett tag, bytte vi ut steken mot den franskaste av alla franska grytor - Boeuf Bourguignon.

Vi lägger ned mycket möda på grytan - torkar varje grytbit innan vi bryner den, kokar fläsket innan vi steker det, skalar 100-tals lökar med mera, med mera. Sen kokar vi köttet i flera timmar i hur mycket vin som helst. Vi gör, som kokböckernas kokboksförfattare, Julia Child, instruerar oss att görs i kokböckernas kokbok - "Det goda franska köket".

Sen, när allt är klart och grytan är insatt i ugnen, måste vi naturligtvis se hur det gick till när Julia skrev sin kokbok. Vi tittar om filmen "Julia och Julie" för "jag vet inte vilken gång i ordningen" och njuter lika mycket av hennes grytan som av vår egen.

Lime

Så fort man ska laga en rätt med asiatisk touch ingår det lime. "Pressad saft från två lime" - kan det stå i recepten.

Lime säljs inte sällan till extrapris - om man köper flera stycken. Det ligger därför ofta några "limear" i min grönsakslåda. Att det ingår limesaft i en rätt är alltså inget problem, tvärt om - jag gillar smaken. Problemet är att det är så otroligt svårt att pressa ut saften.

I stugan har jag en elektrisk citruspress och det är möjligt att den skulle funka bättre än den manuella jag har i stan. När jag ska följa ett recept där lime ingår jobbar både maken och jag oss trötta i våra ansträngningar att pressa ut saften ur dess hårda frukter.

Det måste finnas något hjälpmedel som underlättar jobbet tänkte jag och gick in i en välsorterade husgerådsaffär och frågade. "Jo visst har vi en limepress" - blev svaret. Köpte den på direkten (inte särskilt dyr heller).

Några dar senare skulle jag laga Zeinas "Japanska laxsida med chilimajonäs och glasnudelsallad" och då var det en evig tur att jag hade min nya limepress, för det kändes som det ingick "litervis" med limesaft i rätten.

Sen kunde jag utan muskelvärk i armarna bjuda mina "plumpkompisar" på asiatisk inspirerad mat innan vi började med kvällens allvarstyngda uppgift - att gå hem med seger i plumptävlingen.

Sommarfiske

Varken i år eller i fjol har det funnits makrill i Gullmarn. I år fick vi reda på det direkt när vi kom till stugan och då tyckte maken det var lönlöst att sjösätta båten. Jättetråkigt - tyckte jag - men vi har funnit oss väl tillrätta som landkrabbor.

När de stora grabbarna skulle åka till Göteborg och roa sig, passade maken, dottern, hennes lille kille och jag på att göra en utflykt till Lysekil. Vi åkte till det fantastiska promenadstråket, som man byggt utmed vattnet. Där åt vi vår medhavda lunch och njöt av väder och utsikt. Sen skulle det spelas minigolf - även en liten pojke måste få göra något extra ibland.

På hemvägen handlade vi fisk. Om man inte kan fiska själv får man åka till Bengts i Lysekil. Bengt säljer både det ena och det andra i fiskväg. 

Vi köpte små havskräftor, vittling (som vi brukade fiska själva innan den försvann från "våra fiskevatten") och tonfisk. Bengt hade också seabass och marulk. Seabass kallas på svenska havsabborre. Tror aldrig jag ätit havsabborre men när vi vandrade i Cornwall 2011, för 14 sen, såg vi när fiskarna kom i land med sina fina fångster av abborre.

Trodde inte man kunde fiska havsabborre i Sverige och det visade sig att de havsabborrar som var till salu hos Bengt hade fiskats i Turkiet. Befinner man sig på västkusten måste man äta fisk som är fiskad här tänkte jag och köpte tonfisk!!

När vi kom hem hade vi västkustkalas - först kräftor, sen vittling och som avslutning stekt tonfisk panerad i sesamfrö. Oj, så gott allt var - en riktig västerhavsmiddag (fast jag fick aldrig kläm på var tonfisken kom i från).